تیتربرتر؛غذاهایی که در استان های سردسیر از جمله کردستان در فصل زمستان سرو می شوند اکثراً خوشمزه هستند و برای یک بار هم که شده آن را باید امتحان کنید یکی از این غذاها آش هالاو است که قدمت بسیاری دارد و از گذشته ها این آش در بین مردم کردستان به ویژه سنندج و ... در فصل زمستان بیشتر مورد پسند بوده و سرو می شده است مخصوصاً در این ایام به خاطر بیماری کرونا این آش خوشمزه می تواند در پیشگیری از این بیماری و بیماری های سرماخوردگی، آنفولانزاو ... جلوگیری کند زیرا ارزش غذایی این آش بسیار بالا است و می تواند سد محکمی در برابر بیماری ها باشد.
آش هالاو یا آبگوشت غوره معمولاً مانند آبگوشت سرو می شود. آب غوره جز مواد اصلی این آش می باشد و ترشی این آش بستگی به ذائقه شما دارد. هنگام سرو، گوشت آن را با نخود می کوبند و در کنار بادمجان میل می کنند. هالاو در زبان کردی به معنای حرارت است.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه آش هالاو
مواد لازم برای تهیه آش هالاو
- نخود: ۲۱۰ گرم
- برنج: دو سوم پیمانه
- فلفل سیاه پودر شده و نمک: به مقدار لازم
- گوشت ماهیچه بدون استخوان: ۷۰۰ گرم
- چغندر خرد شده: ۱ عدد معادل ۱۴۰ گرم
- پیاز داغ: یک سوم پیمانه معادل ۱۷ گرم
- برگ چغندر پاک و خرد شده: ۴۰۰ گرم
- زردچوبه پودر شده: ۱ قاشق چای خوری معادل ۳ گرم
- آب غوره: یک دوم پیمانه معادل ۸۰ میلی لیتر
- زعفران ساییده و حل شده در آب جوش: ۲ قاشق سوپ خوری معادل ۲۸ میلی لیتر
- نعناع داغ: مقداری برای تزیین
فیلم طرز تهیه آش هالاو
دستور پخت آش هالاو
نخود را به مدت ۲۴ ساعت و برنج را به مدت ۱۰ ساعت همراه با کمی نمک و در ظروفی جداگانه به همراه مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن نخود، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هر یک را جداگانه در آبکش بریزید.
نخود را به همراه هفت پیمانه آب در قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. سپس گوشت را به آن اضافه کنید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و درب ظرف را بگذارید تا نیم‌پز شوند.
سپس چغندر را با مقداری آب در قابلمه ای جداگانه به مدت دو ساعت بپزید.
در مرحله بعد، برنج، نیمی از پیاز داغ، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط نخود اضافه کرده و بگذارید تا آش پخته شود.
در نیم ساعت آخر پخت، برگ چغندر و زردچوبه را به آن اضافه کنید و بگذارید تا کاملاً بپزد.
آبغوره را به همراه زعفران به آش اضافه کرده، روی حرارت قرار دهید. پس از چند جوش، چغندر پخته را در آبکش بریزید و به آش اضافه کنید، سپس از روی حرارت بردارید، در ظرفی مناسب بریزید و با باقیمانده پیاز داغ و نعناع داغ تزیین و سرو کنید.
مهم ترین خواص چغندر (لبو)
کاهنده فشار خون با مصرف چغندر
با توجه به خواص بی نظیر چغندر و با ترکیباتی که این گیاه جادویی دارد وجود نیترات که باعث باز شدن عروق خونی می شود در این سبزی و مصرف آن برای افرادی که دارای فشار خون بالا هستند بسیار توصیه می شوذ زیرا مصرف آب چغندر باعث پایین آمدن فشار خونشان می شود طبق یافته های محققان مصرف منظم آب چغندر فشار خون را تنظیم می کند.
مناسب برای بهبود قلب با مصرف چغندر
همان طور که گفتیم چغندر سرشار از نیترات است و مصرف آن علاوه بر اینکه فشار خون را پایین می‌آورد بلکه خطر بیماری قلبی و سکته را تا حدودی کاهش می‌دهد. مصرف چغندر و آب آن در افراد سالمندی که در معرض خطر نارسایی قلبی هستند، بسیار بهبود ببخش است.
پیشگیری از سرطان با مصرف چغندر
سرطان سینه و پروستات از جدی ترین سرطان هایی هستند که بیشتر افراد مبتلا می شوند آب چغندر با داشتن مقداری بتانین می تواند در پیش گیری از این نوع سرطان ها کاربرد داشته باشد علاوه بر پروستات در مردان مصرف لبو از سرطان ریه و پوست نیز پیشگیری می‌کند با توجه به تحقیقاتی که صورت گرفته است خواص ضد سرطانی لبو تایید شده است.
مفید برای کبد با مصرف چغندر
کبد برای تقویت نیاز به مصرف مواد غذایی با املاح معدنی بالایی است و از آن جایی که چغندر حاوی مقادیر زیادی از مواد معدنی و انواع ویتامین هایی مانند کلسیم، بتائین، ویتامین‌های B، آهن، و آنتی اکسیدان است این خوراکی جز بهترین خوراکی‌ها برای کبد است. مصرف چغندر باعث دفع سموم و پاکسازی کبد می شود با داشتن مقادیر زیادی روی و مس از کبد در برابر آسیب اکسیداتیو بسیار محافظت می کند.
ضدالتهاب با مصرف چغندر
با توجه به آزمایشاتی که صورت گرفته است چغندر با دارا بودن فولات، فیبر، و بتالین در گروه خوراکی های ضدالتهاب قرار دارد از این رو آب لبو بهترین درمان برای رفع التهاب است.
برای رفع الزایمر با مصرف چغندر
یکی از مواد ارزشمند در لبو نیترات است که زمانی که وارد بدن می شود به اکسید نیتریک تبدیل می‌شود این اکسید قادر است تا در میان سلول‌های مغزی ارتباط مناسبی را برقرار کند، و باعث سلامت مغز و بهبود تفکر و حافظه شود از همین رو پژوهشگران بر این باورند که مصرف آب لبو از آلزایمر پیشگیری و باعث بهبود عملکرد مغز می شود.
تنظیم دستگاه گوارش با مصرف چغندر
از آن جایی که این گیاه پرخاصیت از گذشته های بسیار دور مورد توجه بوده است می‌تواند برای درمان بیماری های مربوط به دستگاه گوارش مفید باشد چغندر سرشار از فیبر است و با تنظیم دستگاه گوارش باعث درمان یبوست و بیماری های مرتبط با آن می شود
کاهش کلسترول بد خون با مصرف چغندر
لبو یکی از معدود خوراکی‌هایی است که کالری کمی دارد و کلسترول ندارد و سرشار از فیبر است و این فیبر محلول در لبو می تواند تا میزان زیادی کلسترول بد خون را کاهش داده و در سلامت فرد نقش زیادی را داشته باشد.
کمک به رفع کم خونی با مصرف چغندر
کمبود آهن یکی از شایع ترین مشکلات افراد و بیشتر خانم ها است که سبب کم‌خونی می‌شود. با توجه به این که لبو سرشار از آهن است مصرف این سبزی می تواند برای مبارزه با کم‌خونی مفید باشد
تقویت استخوان ها و دندان ها با مصرف چغندر
کلسیم بهترین ویتامین برای تقویت استخوان و سلامت دندان ها است و لبو نیز سرشار از این ماده ارزشمند است مصرف منظم آب چغندر و یا برگ آن می تواند مقدار زیادی از کلسیم مورد نیاز بدن را تامین کند.
کمک به کاهش وزن با مصرف چغندر
چغندر با داشتن شیرینی طبیعی مناسب ترین جایگزین برای خوراکی هایی با شیرینی مصنوعی است و یکی از ویژگی های لبو که باعث می شود برای کاهش وزن عالی باشد، همین شیرینی طبیعی آن است علاوه بر این مورد فیبر موجود در آب لبو از خوراکی های مناسب برای کاهش وزن است .
آنچه دیگران می خوانند:
گردآورنده: مریم بالوی فیلی
